食用碱：适量（约5克）猪肉（五花肉）：300克粽叶：适量细绳：适量腌料（用于腌肉）：生抽、老抽、五香粉、糖、料酒、姜片【秘制步骤】提前准备：将粽叶清洗干净，浸泡一夜，使其变得柔软易于折叠和包裹。同时，将糯米...

腌牛肉牛肉15斤辣椒面125克鸡蛋2-3个孜然55克味精50克食用碱50克菜籽油500克淀粉750克（嫩肉粉）60克盐30克花椒粉13克香油适量...

2.将食用碱与肉类混合均匀，使每块肉都充分沾上食用碱。3.放置一段时间，一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右。4.用清水冲洗掉肉上的食用碱。5.按照个人口味添加其他调料，如食盐、酱油、料酒、姜蒜等...

1、小苏打用量：用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。2、加入些许糖一起腌制：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过...

如果使用食用碱，按照比例（一般是肉重的0.5%）加入，但要注意食用碱用量不宜过多。将腌制好的肉放入干净的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制7天左右，期间每天翻动一次，让腌料均匀渗透。步骤三：晾晒腌制好的肉取出，...

1.小苏打的用量要适量，过多会使肉质变软，过少则达不到软嫩的效果。一般来说，一斤猪肉用3克左右的小苏打即可。2.加水的时候要适量，过多会使肉质过于软烂，过少则口感不够嫩滑。一般来说，一斤猪肉加入约200毫升...

用于腌肉、香肠等肉制品的加工中，主要作用是保持肉的色泽和防止肉毒杆菌的生长。中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚钠在腌腊肉制品中的最大使用量为每千克0.15克。

2.可食用的小苏打本身是呈弱碱性,而牛肉中的蛋白质是呈酸性的,酸碱中和,通过腌制过程,会让牛肉的性质发生改变,粗韧的牛肉得到充分膨胀,吸收水分后变得软嫩。3.小苏打的用量很重要,一般和肉的比例是1:150,多了牛肉碱味会特别重。

方法一、食用碱腌制法将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起...

腌肉一斤肉需要大约二两盐。腌肉时，盐的用量是至关重要的，它不仅影响到肉的口感，还直接关系到腌制的效果。对于一斤肉，通常建议使用大约二两盐。这个比例是基于传统的腌制方法和口味习惯，但实际上，盐的用量还需根据个人...