坏卤不是加入味精的原因，味精里的麸酸钠在卤水里只会转变成对人体有害的物质。坏卤是酱油，植物香料，肉脂肪等，发酵后产生的酸、霉菌等，使卤水变质变味。要想卤水不坏，除了冰箱冷藏外，卤水需要经常使用或经常加热，这样的卤水不会发酵，就成“老卤”了。

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一般来讲，卤水都不放味精鸡精，因为毫无作用。冷卤放了也会被抢味，至于热卤，鲜味物质不耐高温，在煮的过程中就分解了呀，放那东西不是自己骗自己吗？至于说放什么来提鲜，那就要看你打算卤什么了。卤制，分冷卤、热卤，但不论哪一种，卤水的味道都很浓厚。即便是冷卤浸泡，主料吸收了卤汁的味...

五>卤水中不能放鸡精,味精,容易发生化学反应,要用必须放在赠送客户的卤水调料包里,不能与其它中草药混用,这个要特别注意,特别是新手们根本就不懂,乱七八糟搞一通,卤水坏了就换,导致卤菜成本增加,而且卤出来的菜不鲜又不香,生意淡薄,亏本收场了。所以,七星老农个人认为,真正的中药材是不会坏卤水的,坏卤水的真正...

还有就是卤水里面需要加酒来提香去肉类的腥味，通常加高度白酒为好，还要注意的就是需要卤的材料和卤水的比例，一般卤水末过材料为最佳，卤水太多材料太少卤出来也是寡淡效果不好。煮涨打去浮沫，下入葱姜，盐，料酒，卤料包，炒入糖色，（第一次还要加些老抽），后面几次可直接上糖色就行，无需老抽...

将处理好的鸡爪放入卤水中，中小火煮至鸡爪熟透且味道入味。关火后，可以选择让鸡爪在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。总之，卤料水的调料可以根据个人口味进行调整，不同的香料组合会创造出不同风味的卤鸡爪。重要的是保持卤水的香浓和味道的平衡，这样才能制作出令人回味无穷的卤鸡爪。

做好的卤水在卤肉时还需要添加一些调料。这是因为卤水是一种基础调味料，而卤肉时需要在此基础上加入适量的盐、糖、味精、香料等调味料，以提升卤肉的口感和风味。从食材清单角度来看，为了达到不同的口味和香味，可以根据具体情况适当调整添加的调味料的种类和量。例如，加盐可以增强卤肉的咸味，加糖可以...

所谓卤水放不出酱油，怕卤水出了食物颜色黑，这会影响食品材料的外观。不过，这主要是因为卤水中酱油太多，而且需要刷油，把卤水出锅后，锁住盐水表面的水分，这样卤水就不会流失，这样才能保证卤水的颜色。盐水中加入酱油，会使卤水煮沸蒸发后变暗，或味道太咸。这次是提醒大家，盐水需要再煮一次，否则...

每次的卤料都是丢掉的,只用一次。 问题五:卤水怎么保存,需要更换吗? 卤水煮开放凉后用保鲜袋装好放进冰箱冷冻区,冷藏会发霉。老卤水比新卤水口味厚重。 问题六:卤水怎样保存 做熟食的吗,每天烧沸,切记不得进入冷水,一滴都不行,盖盖。如果几天不用,就冷藏保存。 问题七:卤水如何保存 10分 卤水在保管时...

因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反，放的太多也会导致卤水发苦，吃了虽然不会有什么问题，但是影响卤肉的口感，因此要适当使用调味料，注意比例的调配。下面介绍做法：准备材料：五花肉500G、白煮蛋2个、青菜一颗、冰糖适量、生姜3片、...

3. 烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐升高，因此每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易...