1、因为我们在将发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。2、二次发酵过程可以...

馒头二次醒发的原因是第一次醒发过程中经过揉搓，排气，里面的面坯结构已经发生了变化，如果直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，水蒸气作用下会成为死面疙瘩一块，一定要二次醒发，让它有空隙散发，这样蒸出来的馒头才会蓬松，松...

1、蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处，揉面时充分排净里面的空气，揉的时间长点儿，蒸出来的馒头更筋道。所以馒头要二次发酵。2、厨房电子秤能精确的称重，家用的有厨房电子秤，可以挨个称一下，大小也能把握。家用模具将...

在制做馒头中所用到的两次发酵是有其一定作用的。第一次发酵是对面团的整体发酵；第二次发酵是将制作好的馒头生坯进行发酵。在制作馒头生坯过程中，面团会随着不断地揉搋和塑形导致其内部组织结构发生变化，一部分生化反应中...

发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字...

其实馒头是需要二次发酵的，这样不但有助于成型，而且还可以降低原材料的成本，同时还能让馒头不容易变硬，在蒸馒头的过程中需要注意的是，全程都需要使用大火，在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要是馒头的表面不粘手，就...

第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的

馒头一般建议二次发酵，这是因为二次发酵的馒头，无论是外观还是口感都是比较佳的，难以出现干瘪、发硬等情况，而且正常情况下，馒头第一次发酵是基础发酵，使面团更有劲道，而第二次发酵是增加松弛度，保证馒头的外观和松软...

蒸馒头二次发酵，会促使面团特性要比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足，水面筋获得了拓展和拓宽，进而使面团的柔软性提升了，也提高了面团的延展性。因为短期内的发酵并没使水面筋发生大批量的融解和扯断，因此对...

酵面糊的二次醒发。发酵好的面团搓揉排气管以后还要历经第二次醒发才能够切片搓成馒头蒸。第二次醒发的时间最少始终保持10-15min才可以，那就会有人困惑，为何要二次醒发呢？根本原因非常简单，通过第二次醒发的面团能让...