1、颈肉颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。2、肩肉肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的...

炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥...

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

可以根据个人喜好和实际需求进行选择。总之，牛肉炖着吃时，牛腩和牛腱子肉是比较好吃的部位。它们各有特色，都能通过长时间的炖煮变得嫩滑可口。在选择时可以根据个人口味和烹饪需求来决定。

炖牛肉最好的部位是牛腩或牛腱。首先，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位肉质鲜嫩，带有一些脂肪和筋膜，使得炖煮后的口感更为丰富。牛腩在炖煮过程中能够充分吸收汤汁，变得酥烂入味，非常适合用来制作炖牛肉。...

1、牛腩牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，类似于猪的五花，有肉、有筋、有油花，筋皮虽然难嚼但挡不住慢炖，并且牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。2、牛腱子肉牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，...

炖牛肉最好的部位是牛腩。牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。这个部位肉质稍韧，但又不会过于粗糙，且含有一定的脂肪，这使得炖煮出来的牛肉口感更为滑嫩，肉汁也更加丰富。牛腩的独特之处还在于它融合了筋、肉、油...

里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。牛腩：肥瘦...

牛腩这个部位最好。番茄炖牛腩的做法：食材：生抽两勺，适量糖，一小勺盐，3个干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3个蒜瓣，适量小葱，5个番茄，300克牛腩，一小勺老抽。牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅...

炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层...