方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。2、所有材料揉...

馒头的生胚揉好后，这时是馒头第二次醒发的紧要关头，先把不锈钢蒸锅中的水烧温熄火，再把馒头生胚放进温馨的不锈钢蒸锅中，大概20～30分钟后，用手拿出锅中的馒头生胚，觉得晕乎乎的，表明第二次发酵，已发后。一般二...

二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。

在制做馒头中所用到的两次发酵是有其一定作用的。第一次发酵是对面团的整体发酵；第二次发酵是将制作好的馒头生坯进行发酵。在制作馒头生坯过程中，面团会随着不断地揉搋和塑形导致其内部组织结构发生变化，一部分生化反应中...

如果选择二次醒发，可以在第一次醒发后将面团分成小块，揉成想要的形状，然后再次醒发，最后放入蒸锅蒸熟即可。总的来说，使用安琪酵母发面后是否需要二次醒发，需要根据具体的制作方法和要求来决定。

可以的，主要第二次醒发好，透，这样蒸出来的馒头，比较好！还是可以的，盆底部放一点热水。把和面盆坐在热水上面。不要太烫，否则面会发死。可以二次醒发，只要没蒸就行很高兴能和大家分享这个问题，以我个人的经验觉得...

醒发,就是第三次发面,是把做好的馒头生坯再经过最后一次发面,体积膨大到1~2倍,使馒头成为所要的形状,然后冷水或温水上锅,用大火蒸熟。醒发的作用,是使馒头生坯体积膨大,保证馒头成品体积大,看起来饱满;馒头内部形成松散的海绵状组织...

切面不见气泡空洞是最好的。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

4.进行二次醒发，醒发好后，面团里全是均匀密集的小泡，再揉成馒头，馒头会更光滑。5.蒸馒头前，需要在蒸笼上刷上一层油，防止馒头粘住。6.将醒发好的馒头放入蒸笼中，用大火蒸15-20分钟即可。总之，二次醒发的...

揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min。锅中添加凉水，把馒头放入笼屉里水开15分钟左右就可以起锅。蒸熟后的馒头放冷后可放入冷藏室或是冷藏当早饭。醒面工作温度和空气湿度:如果有专业醒面室，其...