粉地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。2、玉米淀 粉使用范围较广的一种淀粉;吸湿性强,可用作腌肉...
澄粉 澄粉又称澄面,如果标注的是小麦淀粉,也没有错,完全一样的东西,只不过名字叫法不一样罢了,它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,平常我们接触的蒸饺,从外面可看到馅料,半透明的那种,就是用澄粉做的,使用的时候用开水沏一下,澄粉其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉。土豆淀粉 土豆...
但是在做芋圆时可以代替。面粉替代木薯粉面粉在制作面皮时也具有一定的弹性,可以用来制作饺子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕点时可以适当的配以面粉,若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。其他小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很...
这里的小麦淀粉不是说面粉,被叫作“澄粉”,和小麦粉不同,它是不含筋性的,色泽洁白,但看起来光泽度较差,小麦淀粉不适合勾芡、上浆,但它蒸熟后的透明度很高,很适合用来制作点心,像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等,用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透,吃起来也比较爽滑筋道。四、分享一道【老式锅包肉】的做法,主要用到的...
第二是掌握好水和淀粉的比例,比如锅包肉用的糊要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好。也就是说,均匀且薄一点。这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香。溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀...
可以是可以 但做出来的不好吃还比较硬
如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。炸鸡腿面粉和淀粉的比例 面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。在鸡肉表面裹上面糊,首先是为了保持...
锅包肉是一道东北名菜,光绪年间由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文所改良而成。锅包肉是为适应外宾口味,锅包肉将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,色泽金黄,口味酸甜。甜酸适口,外酥里嫩。3、长春酱肉 这道菜是长春特色美食代表性之一。其属于东北菜,美食主料为五花肉,这道菜的...
1、土豆淀粉 地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉(点击可查看)”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。2、小麦淀粉 也叫澄粉,透明度好,...