1、配料：鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克 2、选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干。3、准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）4、将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。5...

1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-...

操作/步骤 1 白酒清洗 将鸭蛋用白酒清洗，裹满食盐放入砂锅。2 密封腌制 给砂锅敷上保鲜膜，放置阴凉处密封腌制15天。3 大火煮熟 锅中放入温水500ml，放入咸鸭蛋，大火煮熟。4 切开食用 用刀切4小半即可食用。

9、腌鸭蛋出油的秘诀就是，在腌咸鸭蛋的时候加点白醋，这样更容易出油，且腌制时间更短。在醋里浸泡好之后，一定要将表面的水沥干，否则咸鸭蛋腌制的过程中会坏掉。盐和清水的比例是1:6，盐水煮一下是为了让食用盐完全融化，腌制的咸淡更均匀。

一、准备材料 1. 新鲜鸭蛋：选择新鲜、无裂痕的鸭蛋。2. 腌制料：盐、高度白酒、香料。3. 容器：选用干净、密封性好的腌制容器。二、腌制步骤 1. 鸭蛋处理：将鸭蛋清洗干净，擦干水分。2. 调制腌制液：将盐、白酒和香料混合，搅拌均匀，直至盐完全溶解。3. 腌制：将鸭蛋放入容器中，倒入调制好的腌...

在高浓度白酒中浸泡 将鸭蛋洗净后，放入盐水中前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。让鸭蛋反复蘸盐 将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄...

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃...

1、将鸭蛋洗干净，晾干鸭蛋表面水分。2、烧开一壶开水，将1000克的开水倒入腌制盒或陶罐里，将200克食盐倒入盒中充分溶解。3、将花椒、茴香、桂皮等香料放入腌制盒或陶罐里。将盐水冷却。4、待盐水完全冷却后，将鸭蛋放入盐水中，最后浇上一杯白酒，再盖上盖，密封。5、鸭蛋腌制30天后，取出腌制好了...

腌制咸鸭蛋可以用米醋加盐或者用卤水来腌制，这样腌制的咸鸭蛋出油还好吃。1、用米醋加盐来腌制：这种方法较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋；泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭；捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐；一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子...

- 香叶 - 色拉油 步骤：1. 将鸭蛋放入清水中，加入一勺盐进行浸泡，让鸭蛋表面上的污物和细菌浮出来。2. 取出鸭蛋，用清水冲洗干净，擦干。3. 取一口容器，放入鸭蛋。4. 加盐：盐的用量一般是在鸭蛋的重量上加20%的盐。也就是说，如果你想腌5个鸭蛋，每个鸭蛋的重量是50克，那么你需要加入100...

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量...