卤菜卤出来的不够香是什么原因？以我多年的卤水经验，我分析有如下几种原因，一.老卤没有形成。二.入味不足。三.卤制火候和时间不够。这些原因都可以使卤菜卤出来不够香。一.老卤没有形成 卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及...

2.香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开。卤水要注意保养

‍‍可以看出你对卤水中香料的料性没有搞明白，所以你所调制出来的卤水料包也不完整，你所制出的卤水只有闻着香，吃不出香味，香料分为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，说明你只运用好了香料中的前香部分，并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为...

最后一点就是香料的问题，我们都知道，香料不仅可以调制卤水的香味，同时香料与肉材在卤水中，随着时间的流逝，香料中的香味慢慢融进肉质中，从而卤出来的菜品不仅有股肉香味，还有淡淡的药香味，吃起来口感醇香，好吃不腻。所以对于香料这块，优选质量好的材料，这样卤出来的菜品才够味，同时对于需要预处理...

卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合，汤汁寡淡不厚重，卤菜就不够香。牵扯的因素很多，但是一般情况下就是以下几个原因：1，食材不地道；2，最简单、但也是最重要的“盐味”不够；3，“灵魂香”没弄明白是...

1：香料的使用配比可能出现偏差了，刚开始使用的香料按照适当的配比在使用，但是，各种香料之间的香味和香型不一样，有的香料出香比较快，香味也挥发得快，卤水用久之后，出香快的香料的香味就会减弱，造成偏味，特别是八角，桂皮一类的属于主香料的香味挥发较快，所以，在卤制过程中，有时会适当的单独...

1是保存要注意，2是调料没放对。我店教卤水技术。

可能是 卤水里面的调料不够全料放的少的关系，赤鼻的味道应该是有刺激的调料加的过多了，卤水料不能自己蒙那样费时费力还浪费食材，你应该找专业的师傅请教学习一下，不能闭门造车。

二、鲜香味不足可能是香料和原材料的比例不对，香料放的多了就会掩盖原材料本身的味道，放的少了会压盖不住原材料本身的味道，所以香料的比例很重要。三、卤制的时候最重要的是卤水，而想要好吃就一定要使用老卤，老卤水的形成一定要经过长时间大量卤肉，使其肉类的油脂融合到汤里，这时候老卤水的...

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏...