老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。具体步骤：1、准备好的食材。2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，...

大概的用量就是明矾的用量在食材重量的0.1%，食用碱的用量在明矾的两倍左右。

原料：普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）、碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）.做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油....

矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），希望对你有所帮助。

1、将明矾、碱、盐按比例配好，粉碎后放入碗中，用温水搅拌，融化成乳状液，并产生大量气泡，出现响声，然后加入面粉，形成雪花状，chuaidao使其光滑柔软的面团，用温布或棉被盖住，并在20至30分钟内，再次用dao，折边，...

1克明矾能与2克碱充分反应，碱是纯碱，化学成分也就是碳酸钠。矾是明矾。就是白矾了。化学成分那是十二水硫酸铝钾，原理是明矾在水中会水解产生微量的酸和纯碱发生化学反应产生二氧化碳将油条膨大...

钱明矾和小苏打的最佳配比是1:1。按照这个比例，假如需要混合100克的矾粉和小苏打，则需要50克的矾粉和50克的小苏打。混合完成后，将混合物放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀即可。请注意，在混合矾粉和小苏打时，应将...

做法一原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌...

1.将矾、碱、盐按比例10:3:2:1混合，碾碎后放入盆内，加入温水搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，反复揣捣，使面团达到光滑柔软有筋力的程度。2.将面团分割成适当大小的剂子，擀成...

这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较...