强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定时间较长，适合制作面包，也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉筋力适中，面团稳定时间中等，适用于制作面条、馒头等食品的小麦。弱筋小麦是指蛋白质含量较低，面粉筋力较弱，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕...

看小麦的面筋含量。弱筋小麦准规定的指标（GB/T173-1999）是，籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量（干基）≤11.5%，湿面筋含量（14%水分基）≤22.0%，降落值≥300s，面团稳定时间≤2.5分钟。看国标可找到强筋小麦

高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜...

1、强筋小麦是指面筋数值较高、筋力较强的小麦，主要用于制作面包，拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。与普通小麦相比，主要增加了湿面筋，面团稳定时间，降落数值等指标，用以衡量小麦面筋值的含量和质量，发酵品质和加工面包食品的质量。2、弱筋小麦是制作饼干、糕点的优质原料，它的最大特点是抗旱...

1、强筋面粉（Strong flour)强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。2、弱筋面粉（Soft flour)弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿...

表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标 名称 强筋小麦粉 弱筋小麦粉 等级项目 一级 二级 三级 一级 二级 三级 灰分（干基），% ≤ 0.60 0.70 0.85 0.55 0.65 0.75 面筋量（14%水分），% ≥ 32.0 < 24.0 面筋指数 ≥ 70 　蛋白质（干基）...

1、强筋面粉（Strong flour) 强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。 2、弱筋面粉（Soft flour) 弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，...

2、蛋白质含量和面筋强度中等，籽粒硬质和半硬质，延伸性好，适于制作面条和馒头。3、强筋小麦蛋白质含量高，籽粒质硬，面筋度强，延伸性好，面团稳定时间长，适于生产面包粉和搭配生产其他专用粉。4、蛋白质含量低，籽粒质软，面筋强度弱，稳定时间短，延伸性好，适于制作饼干、糕点等烘制食品。

1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；...