一般来说，制作豆腐的过程中是先加入盐，再加入凝固剂（如石膏或卤水）来凝固豆浆。所以，制作豆腐的时候先放盐，后放凝固剂是正确的顺序。

10、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。11、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。12、然后将蛋液转圈倒入锅中，蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。13、豆浆也凝固后，将豆腐...

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要...

氯化钙（CalciumChloride）：氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子，与豆浆中的蛋白质结合，促使蛋白质凝固形成豆腐。氯化钙通常以固体或液体形式添加。硫酸镁（MagnesiumSulfate，又称为盐卤）：硫酸镁也可用于制作...

用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加...

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。3/3...

促进凝固：在豆浆中加入适量的盐可以促

1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。5、将油锅...

点浆时将豆浆加热到95~100℃（冬季刚开锅即可），把石膏浆倒入，并用勺子轻轻搅动，当出现雪花状沉淀物时，即为点浆。点浆后静置30min即可成豆花。点卤是制作豆腐的凝固剂，主要成分为氯化镁、氯化钠、硫酸镁、硫酸铝等...

这时由于粒子的布朗运动，在相互碰撞时，就可以聚集起来，迅速沉降。向胶体中加入盐（电解质）时，其中的阳离子或阴离子能中和分散质微粒所带的电荷，从而使分散质聚集成较大的微粒，在重力作用下形成沉淀析出。这种胶体形成...