1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱...

1.面团水分不足：如果面团中的水分不足，就会导致烙出的饼硬。因此，在和面时需要加入足够的水分，使面团柔软。2.面粉质量不好：如果使用的面粉质量不好，特别是含有大量淀粉的面粉，会使烙出的饼口感较硬。因此，选择...

在食材清单方面，烙出的饼变硬的原因可能包括以下几点：1.使用了低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，导致饼不够松软，容易变硬。建议使用中筋面粉。2.热水不对。烙饼的热水温度应该是稍微有一些烫手的温度，这样烙出...

原因1：首先是面粉选择错误。好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论你怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对，我试了多次才总结出来的。原因2：和面...

抹均匀后撒上葱花和少许盐。5、卷起来成长条，尽量的搓细搓长。6、把长条按扁。7、切口向上卷起来。8、擀成饼。9、放油，放入饼小火烙3分钟。10、再反面烙3分钟。11、出锅即可。12、成品图。

烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。过度脱水，没有抹油，面团都完全干了。做面团的时候，先用...

电饼铛做的饼硬可能是因为面和的硬，和面时多加水会使饼子变软。面饼擀好后没有马上放进电饼铛中烤也会使其变硬，可以选择擀面时刷油，能防止面饼变干。面饼成熟后需要马上取出，长时间的烘烤会导致饼子变硬。1、和面...

2、和面问题：通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制。烫面，就是用烧开的...

饼烙的硬与用冷水还是热水和面有关系，但不是唯一因素，烙出来的饼比较硬，原因有很多，一般有这几种原因：水温问题、面和硬了、过度揉面、面团没有醒发、烙饼时火候过大等，这几点注意改进了，你烙的烙就一定是软的。...

其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层...