（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，...

1. 配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。Q5.从模具里拿出来后就凹下去?烤好的蛋糕需完全冷却后才能放入冷藏或冷冻，待蛋糕定型再从模具内取出。如...

由于配方中面粉的用量太少,形成的蛋糕组织太柔软,不能支撑蛋糕自身的质量,使蛋糕顶面中部向下凹陷。解决方法:适量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。 3.水的用量过多或过少。蛋糕中保持充足的水分含量,可以使蛋糕组织柔软、濡湿,防止蛋糕口感干燥。面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量,过少会在调制面团时不能使...

因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后，从烤箱中取出，没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象，从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样，会大大缩小海绵蛋糕的体积，所以一般有经验的蛋糕师在做出海绵蛋糕的时候，一定会将盛放海绵蛋糕的容器进行倒扣，这样海绵蛋糕就可以根据重力的因素，从而使...

是蛋糕没打发好，一定要将蛋白打成不能流动的状态。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的...

(约6颗蛋)如果一拿出来就塌陷，我的经验会有两种原因 1.拿出之後没有倒扣(把蛋糕放在凉架上反过来放)，戚风蛋糕是一种比重较轻的蛋糕，刚出炉的时候比较脆弱，所以需要倒扣放凉才不会回缩。2,没烤熟，八吋大概要烤到35~40分钟才会全熟，如果烤不够熟，出炉就会塌陷喔!!!望采纳~谢谢!!!

嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的 2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不...

（1）蛋糕没有完全烘烤成熟。蛋糕出于亚熟状态，比较嫩，就会比较难脱模。（2）蛋糕没有完全冷却，就着急脱模。这点特别针对戚风蛋糕，戚风蛋糕出炉以后，必须震模以后倒扣在架子上，它倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果没有完全冷却就着急脱模，很容易导致蛋糕出现凹陷、缩腰、塌陷等情况，同时也会...