1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒...

组织粗糙原因： 1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。 2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量； 3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度； 4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。 海绵蛋糕的做法： 1.鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失 2...

可能配方有问题，蛋：低筋粉：糖=2:1:1，注意必须低筋粉，不可用普通面粉，糖也不可少。

（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉...

海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。原 因：1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。解决办法：1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；3）、糖...

海绵蛋糕组织有大的孔洞，是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽，所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。

首先，海绵蛋糕的制作需要非常精细的操作。在制作过程中，需要将鸡蛋和糖打发，使其充分混合，形成稠密的糊状物。这个过程需要耐心和技巧，因为如果打发不充分，蛋糕的质地就会变得粗糙，影响口感。其次，海绵蛋糕的烘焙温度和时间也需要精确控制。一般来说，海绵蛋糕需要在较低的温度下慢慢烘烤，以保证蛋糕的...

5. 表皮破裂原因：蛋含量过多、面糊过干、配方无泡打粉、炉温过高、面粉筋度强、糖量过少。解决方法：调整配方平衡、使用适当炉温、低筋面粉或玉米淀粉、添加油、低成分加泡打粉、使用大火。6. 组织粗糙原因：低成分海绵泡打粉过多、蛋拌发过度、糖量过多、炉温低、面粉筋度低。解决方法：谨慎使用...

烘烤海绵蛋糕时，温度和时间的控制至关重要。理想的烤箱温度应在180℃到220℃之间，这个范围能确保蛋糕均匀受热，避免顶部下陷或裂开。过低的温度会导致蛋糕内部粗糙，而过高的温度则可能导致蛋糕表面过度膨胀，内部干燥。烤制时间通常为30分钟左右，过短则糕体可能未熟，内部粘稠；过长则可能变得过于干燥...

因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度...