一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述...

做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结...

1、首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。2、腌好盐后放一个大盘内封盖住。3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，会使肉直接烫熟...

还有一个小技巧就是我们制作腊肉的时候一般都是先风干后腌制，这次大家可以尝试一下先腌制后风干的方法，这样会让腊肉更好的入味。在腌制的时候，我们可以先把炒好的盐均匀的放到盆底，接着放上五花肉，然后再五花肉上面再涂...

夏天制作腊肉的方法大致分为七个步骤，具体如下所示：1、首先将买回来的猪肉，连肉带皮的用清水冲洗干净。2、然后用刀将猪肉切成长条形，每块猪肉的厚度约2cm即可。3、接着将猪肉放入一个盆子中，然后倒入老抽和酱油。老抽...

在夏季制作腊肉时，温度是个大问题。因为夏季温暖潮湿，容易使得腊肉受潮发霉。因此，在制作过程中，一定要保持适当的温度。制作腊肉最好在室外或是阴凉的地方进行，切忌在高温潮湿的环境下制作。4.用盐腌制用盐是制作腊肉...

夏天做腊肉选用新鲜的带皮五花肉分割成块，添加盐和少量亚钠或钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再风干或熏制即可。腊肉最好挂在干燥通风处，并在风干过程中用纱窗笼罩，防止蚊虫污染。腊肉风干后用保鲜袋密封...

夏天制作腊肉的方法大致分为七个步骤，具体如下所示：1、首先将买回来的猪肉，连肉带皮的用清水冲洗干净。2、然后用刀将猪肉切成长条形，每块猪肉的厚度约2cm即可。3、接着将猪肉放入一个盆子中，然后倒入老抽和酱油。老抽...

一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长...

熏至腊肉呈金黄色，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱。注：由于夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要...