首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面...

1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋...

多加一点糖糖可以使面团的产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软，间接的加快发酵速度。◉使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解，再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加...

显然盐能强化面筋，在用高筋面粉制作面团时，面包师们有时会推迟使用盐，至搅拌时再放。因为搅拌时产生的阻力和摩擦热更少，面团会更快混合及更易冷却。如过早加入盐，面团会紧缩也更难拉伸。三、其它组织构建在制作蛋糕...

盐少许糖少许食用油适量白芝麻少许好吃易做的半发面烧饼的做法中筋粉、发酵粉拌匀请点击输入图片描述逐步加入水请点击输入图片描述全程用馅儿尺子或者筷子搅匀请点击输入图片描述盖...

面筋性能弱化。5、静置时间：理论上讲，延长面团的静置时间可以使面筋蛋白有充足的时间吸水形成水化物，有利于提高面筋生成率。而实践证明，对正常品质的面粉而言其效果不十分显著，实践中静置时间以20分钟左右为宜。

面里含水量比较低,但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性,所以面成团后需要醒面(可以省省体力,让面筋自然生成一部分),一般醒面30分钟即可(当然醒1小时,中途揉个1-2次也是可以的,面筋生成更多,面更光滑,更容易擀开,也不容易断)。擀面...

2.发酵：发酵可以让月饼更加松软、轻盈。但如果发酵不足，会使月饼中的面筋没有完全扩展，月饼就会感觉硬而没有弹性。因此，在发酵时需要掌握好温度和时间，确保发酵充分。总之，如果想要避免面筋性太大口感变差问题，可以...

放食用明矾能让油条吃着不筋。当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和...

面条怎么煮不烂又筋道2怎么煮面条更好吃1、要筋道，加点醋要想让面条筋道，水的.pH值很关键。通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时，面条的感官品质的评分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）时评分最高，...