1、三榨三腌 榨菜之所以被称为榨菜，就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在太阳好的情况下曝晒2-3天，这其实是脱水的过...

一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足；二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓;三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次...

三腌三榨是指，一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。三腌三榨，榨龙涎：...

乌江榨菜的制作过程中讲究三清三洗、三腌三榨，三榨就是其中一个过程，具体意思如下：1.一腌一榨，榨龙骨：将初步腌制的翡翠头堆成盘龙状，榨的菜芯韧性十足，咬劲十足，还原天然柔韧。2.二腌二榨，榨龙髓：将第二步...

腌榨菜 一、食材:榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升 二、榨菜的腌制方法步骤 1、首先将榨菜洗净。 2、将洗净的榨菜切成丝。 3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐,...

4、3榨菜制作过程4腌青菜的腌制方法1冬末春初，将菜头膨大茎切块或小头整体上架，风脱水至无硬心2每100公斤生菜收蔫菜约40公斤3蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池4穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。5、榨菜的腌制方法 1...

1食材准备新鲜榨菜1个，剁辣椒适量2买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小3榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分4榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好5把晒了一天的榨菜放入无。3榨菜制作过程4腌青菜...

3.排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边...

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。4、放少量盐先腌制一下榨菜片。5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。6...

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香...