制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；第三步，浇在红辣椒里面，...

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不...

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒...

1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。2.倒入清水浸泡。3.用仔细擦洗。4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。6.加入两把盐，100克。7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。8.浸泡24小时。9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。10.把芥末...

然后用划好的蔑片当线绳，穿起来吊在屋檐下，让其自然去掉水分，等晒到微瘪时就开始动手做咸菜。首先用刀切成细条，大约半个小拇指粗细。然后撒上辣椒面和盐，搅拌均匀，装进坛子，在装的时候要把榨菜压实，尽量少留空气在里面。另一种做法就是把榨菜砍回来后，去叶去茎，洗净，切成条后晒干，再...

也暴腌五花菜(胡萝卜、青萝卜、芹菜、白菜等切成丁,加盐和花椒腌制,几天后即可食用,吃时可加香油少许)。过去有一副对联,说的就是腌五花菜:“腌出青黄白绿,嚼出宫商徵羽。”上一句写颜色,下一句写声音。辣疙瘩菜是在腌好煮软的芥菜中加进旱萝卜丝,吃时加醋、油,一软一硬,十分可口。粮食菜也是天津人...

其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥...

去外环线地里或者沟边可以挖到。大芥菜是一种低温南方菜，对种植期间的温度要求非常高，北方非常少见。“这种菜在南方主要是春节期间种植，生长期温度不能太低，更不能超过26摄氏度”，东西仓村李国潮介绍说，这种菜是由广东的蔬菜经纪人引进到村里的，经过六七年的试种才基本掌握了种植规律，“...

（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的...

把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十...