其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。老面发酵，老面发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年...

面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的...

发面的原理是利用环境因素使酵母菌在面团内充分繁殖，当酵母菌数量足够多时会将面团内的淀粉转化为糖分并释放出二氧化碳，在二氧化碳的作用下面团的体积就会逐渐膨胀起来，这一过程被称为“发面”。发面的原理常...

一、酵母发酵方法原理酵母是一类单细胞真菌，喜欢温暖的环境，通过分解面团中养分进行生长繁殖，这个过程中会将葡萄糖转化为水和二氧化碳，而这个二氧化碳气体就会让面团膨胀起来，其内部会产生蜂窝状结构，面团就这样被发酵起来的...

1、酵母发酵原理（1）酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。（2）当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些...

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了...

盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也...

面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的...

酵母菌发酵原理是淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多...

糖分又在酵母菌的作用下发生了发酵反应，产生了大量的二氧化碳气体，从而使馒头在烘焙过程中膨胀变松软。因此，制作发酵食品馒头的实验原理就是利用酵母菌进行面粉发酵，产生二氧化碳气体，使得馒头得以发酵成松软的食品。