第1步：首先我们将准备好的熟火腿取出来，放在砧板上，将其切成细丝，接着把豌豆苗取出来，用清水清洗干净，然后把不要的地方摘除掉，然后沥干水分，留着备用，接着将水发鱼翅放在碗中，再加入适量的葱段，姜片，料酒，鸡...

鱼翅的做法如下：将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针，清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，去汤汁，再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅...

1.将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。2.净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，...

清汤鱼翅的做法：1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用...

1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。2、放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。3、然后加入清汤及干贝汤。4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。5、使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅...

做法：1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在...

3①第一部分：全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用鱼翅边煲汤的做法4汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗鱼翅边煲汤的做法5加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟……...

做法:火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后...

制作：①冬菇浸透，去蒂、洗净，切成丝状。②鸡洗干净，去毛、去内脏，放入瓦煲，加清水，用猛火煲至水滚，鸡熟，取出，拆取鸡丝二两，余下的鸡壳继续放瓦煲内，熬成鸡汤，去渣。煲滚鸡汤，放入鱼翅，汤滚，再放入...

1．水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1一2遍捞出沥干水分；熟金华火腿切成骨牌片；油菜心洗净；葱切段、姜切片，均拍松备用。2．炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后，放入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤烧开，撇...