餐饮中的"上什"是指做蒸笼。如蒸鱼，蟹，··· ···明白了吗？

莱昂尼餐饮，作为上海餐饮界的一颗璀璨新星，以其独特的菜品风味、优雅的就餐环境及卓越的服务品质赢得了广泛赞誉。我们致力于融合国际美食精髓与本土文化，为每一位顾客带来前所未有的味蕾盛宴。无论是商务宴请还是家庭聚餐，莱昂尼都能提供恰到好处的氛围与选择，让每一次用餐都成为难忘的体验。在这里，每一口食物都承载着对美食的热爱与执着，每一次服务都彰显着专业与温情。上海莱昂尼餐饮管理有限公司是一个专业的餐饮服务品牌，可提供餐饮服务内容：公司聚餐，生日宴会，自助餐，冷餐会，茶歇，西餐食谱做法和西餐礼仪及葡萄酒知识培训等。由法国主理人打造，打造成纯真摩德纳风格。为您提供技术输出、管理输出、品...

上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位，也叫上杂，就是上等杂工的简称。但是，为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来，所以选用“什”这个多音字。一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱，比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗碟去洗、甚至帮手洗碗等，是一种哪里需要去哪里的机动岗位。“上什”这个岗位的...

一个意思。上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷...

上什就是蒸菜，地位同等炉灶师傅，不过工资没那么高，看地方，广东的酒楼一般4500+。如果你新入行，想走大厨师大师傅这条路的，就从打荷起，因为师傅有的地方是从砧板上去，更多的是从打荷上去；砧板是厨房另一条线，顶头就是头砧，你有门路转炒锅那是另外一回事；上什的话，如果不是在大场做的，...

1. 餐饮岗位：端盘子，洗碗，传菜 2. 前台岗位：前台接待，包括订餐台 3. 后厨岗位：厨师，还有细分 4. 客房岗位：干洗，客房整理，工衣 5. 款台岗位：收银台 6. 文职岗位：人力，后勤，文员，秘书，财务 7. 技术岗位：电工，木工，等 七、厨房里的职位和地理位置：1. 行政总厨 2. 厨师长 3...

红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作...

餐饮部上什的考核题目  我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览5 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 餐饮 考核 搜索资料 本地图片 图片链接 提交回答 匿名 回答自动保存中...

如果是打荷单单和上什比的话，打荷的薪资一般没上什高，上什的小弟也可以称为上什打荷的。但是一般血打荷的主要是为了上灶。很多学厨师的总是觉得只有上灶炒菜，最后自己会炒菜烧菜才是证明自己是厨师，才是正了八经的厨师似的。所以这是个心态问题。当然，如果你真正的上了灶台，有这个机会的话，薪资...

“上杂”指的是在烹饪过程中产生的各种剩余食材或边角料，如蔬菜的根部、果皮、鱼虾的头尾等。这些乍一看平平无奇的材料，在厨师的手中却能焕发出新的活力，成为美味佳肴不可或缺的组成部分。善用“上杂”的厨师往往是精于料理之道的高手。他们秉承“物尽其用”的原则，将每一个食材都充分利用，避免...

1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受...