豆瓣炸好后捞出来，让油温继续加热，油温加热后再把炸好的豆瓣倒入锅里二次复炸，这样炸出来豆瓣香酥脆爽，油氽豆瓣是一道苏州小吃，主料有蚕豆，辅料有油、盐、小苏打等。豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而...

温油开炸，小火慢慢氽至差不多沥油~细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~小贴士 酥脆的关键就在于小苏打，所以呢必不可少~ 炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的 最后，炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的~...

半熟时捞出晾一会 再放油锅炸熟 可脆

做法 1、精排洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。3、锅内放入豆瓣油，烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香，用盐、...

首先，将豆腐皮切成细丝，接着将其放入一锅沸水中，加入少许食粉进行氽烫，然后捞出备用。在炒锅中，将精炼油烧热后，加入剁细的郫县豆瓣，再加入姜米和蒜米一同炒出香味，红色油香四溢。随后，加入适量鲜汤，将豆腐皮丝倒入锅中，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油和酱油，慢慢炖煮至入味。然后，加入...

制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽...

可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不...

【制作过程】 1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱...

回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。 回锅肉的用料和制作方法如下: 用料: 二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、...

1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。另把红花椒用白酒泡涨。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我...