是凉水下锅；用冷水下锅的话会随着水温的上升而慢慢加热，残留的东西会一点点被带出来，外熟内生的现象就可以避免。

排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒。焯水的目的是去除腥味，能慢慢的...

排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除。然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会...

排骨焯水必须用冷水。因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来也会...

排骨焯水应该是用冷水，水温会影响后续排骨的味道，要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥，并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养，不会让营养无法完美融入到汤里面去。处理排骨不适合用温水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水...

排骨焯水时需要用冷水，焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面。之所以排骨焯水时使用冷水，是因为冷水会让肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。

焯排骨要用冷水，在一般情况下，用冷水焯排骨比热水更有优势，冷水焯会使食物更鲜美。首先焯水的目的是为了去除动物本身自带的血水腥味和附着于皮肉表面的油脂。冷水焯的话，由于肉质慢慢升温，表面的皮肉不会迅速收缩，这时...

因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的.排骨不好吃，还容易柴。而用冷水焯水的话，排骨里面的...

这样排骨就焯好水了，接下来就可以炖排骨汤了，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩紧实，而且毫无腥味，口感非常好。小贴士：1、在清理排骨的时候放入盐可以使排骨上的血渍更容易去除，放醋可以去腥味。注意要用温水清洗排骨。2、排骨...

用冷水的话排骨则会随着水温的上升而慢慢加热，然后残留的东西会一点点被带出，外熟内生的现象也就可以避免，所以说，在进行排骨焯水的步骤时，还是选择冷水下锅会好上一些。再一点，如若你使用的是热水焯，那么排骨中所...