上什厨师是中餐厨房的一种工种。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类...

上什厨师是中餐厨房的一种工种。上什，什字音杂，广东方言，为中餐厨房七大工种之一炉头，砧板，上什，烧腊，点心，打荷，水台，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒...

“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围...

上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；烧腊---是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种...

易塑佳小编觉得，厨房用具主要包括以下5大类:第一类是储藏用具;第二类是洗涤用具;第三类是调理用具;第四类是烹调用具;第五类是进餐用具。

粘板指的是切菜时用的木质板子，上什是指上菜

应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考

用上海话来说叫上什shangshen即做蒸菜的。用普通话讲书面写应该是上闸或上杂上什只是方言

厨房上浅下深指的是橱柜的颜色上浅下深。很多人在选择颜色的时候厌倦了只用一种纯色，为了追求美观与个性，会用两种色彩进行搭配。上浅下深是很多人的选择，这种有色彩的过渡，的确比较的有看头。但是为了不破坏美感，所选...

粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。