其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青...

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不...

因为紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，花青素的特点是在酸性下呈红色，在碱性条件下呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。花青素遇到一些金属离子，还能变成特别深浓的颜色...

炒紫甘蓝时变色，也是因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色方向移动。如果要让菜的颜色好看，实在太过简单——只要加入醋就好了！无论果醋米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。餐馆...

蓝可以下水煮,煮后变色是因为紫甘蓝中的色素花青素在高温的条件下结构发生变化导致变色,你完全不用担心,紫甘蓝是一种相当健康的食品,你的选择很不错,不过建议用其拌凉菜或做呛拌紫甘蓝,色泽看上去更好,风味也好.

紫甘蓝汁在白醋中显红色，在酒精中显紫色，在食用碱面中显绿色或者黄色。紫甘蓝中含有花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，这点跟紫色石蕊很像。紫甘蓝汁基本为中性，判断酸碱性就看颜色，呈现红的就是酸的，呈现蓝绿黄的就是...

里面含有花青素，它会随着PH值改变颜色，酸性时变红，碱性时变蓝。

这才是正常的紫甘蓝因为它含有花青素花青素就是蓝紫色的在不同的酸碱条件下略有变化但是基本上不是蓝色就是紫色不过好像我记得煮熟了也有变绿色的时候花青素可是好东西很牛的抗氧化剂紫葡萄啊什么的都含有这个...

而花青素是一种水溶性色素,在煮的过程中就会掉色,完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色,中性环境是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋,水就会变红。本回答由网友推荐...

紫甘蓝与燕麦煮粥变蓝色是因为紫甘蓝中含有一种叫做花青素的物质，当紫甘蓝与燕麦煮粥时，花青素会发生化学反应，使粥变成蓝色。