现在市面上的凉皮从外观上看的话分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个主要与当地的消费习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三克，如果做白凉皮则加入食盐或者什么都不加，凉皮制作中的...

做凉面一斤面粉用食用碱按照0.5千克:3.7~4.2克碱，要是和面做面条的话呢要弹一点就放一勺半吧。

做凉皮是不加碱的，直接的你是1500克面，然后加800到900克水揉成面团，径直个十来分钟，然后加水洗，洗过之后洗到清水为止，然后把洗出来的面浆过滤，然后再慢慢的沉淀，把上面的清水过滤掉，只留下下面的白白的淀粉，是...

庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺:用手和面部清洗面筋:在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤，放入柔软的面团中，用温水冲洗30分钟，然后用清水揉搓出面筋，静止沉淀后用纱布过滤...

一斤面放4克盐、4克拉面剂。【材料】精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。【拉面的制作过程】1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与...

步骤：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：将面团醒十多分钟。如图：找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图：揉到面水...

一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？和面时啥也不加,做凉皮前面浆中加点筋力源,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35...

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。2、慢慢的加入水，搅拌...

主料：中筋面粉一斤辅料：盐五克、碱面两克做凉皮之步骤步骤一、首先准备一个容器加入面粉，一边倒一边搅拌（这样能更好的掌控面粉的吃水量），面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧五分钟再揉，很容易就揉...

你好，和面时啥也不加，做凉皮前面浆中加点筋力源，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后...