那是你打发过度了，是不是蛋糕里面还有很多大大的洞洞，蛋糕不够细致啊，原因打发过度

蛋糕分为：戚风蛋糕，海绵蛋糕。重油蛋糕。只要配方对，是不可能出现掉渣的现象，除非是蛋糕干了。我觉得时配方有问题：面粉多，鸡蛋少。烘烤时间过长。

海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题。正确做法：主料：蛋(4个)、低粉(120克)调料：黄油(30克)、细砂糖(100克)厨具：打蛋器、电烤箱步骤：一：四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。二：低速打起粗...

在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。

跟季节还有关系？我觉得只要比例合适，水浴打发时水温合适，才能充分打发。只要混合时别搅出起泡来就没问题，有湿心我都是180度15分钟160度40分钟，这样能好一些，这是我的体会

海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。原因：1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。解决办法：1）、注意搅拌程序和规则...

二，烘培时间很重要，时间不够，取出立刻塌陷。时间过火了，在锅里就塌陷了。如何判断，可以拿跟牙签插入蛋糕内再拔出来。如果拔出来是很顺畅，干爽，不黏液，就表示时间刚刚好，再烘培就过头了。

只是海绵蛋糕沉底造成的，有可能是面粉没有打算，或者是里面某种材料不好。

如果海绵蛋糕过湿的话，有可能的原因是：1，可能蛋白打发的不够2，蛋白霜混合时消泡过度3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系...

这个是属于天气的问题，我们也有碰到过，办法是1、材料从冷库拿出先解冻一下，2、用中机速打，时间打长一些，不要过急打起来，3、烤的时侯不能用猛火，宁可多烤几分钟，因为天冷传热速度相对会慢一点。