好的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的...

6、如何看猪肝好坏。1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜。2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧，因此它也比较耐嚼。3.需要注意的是，猪肝胆固醇含量高，高血压、冠心病患者最好不要多吃。

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

1、猪肝可以分为很多不同的种类，比如面肝、粉肝、麻肝等等，要分辨猪肝的好坏最好还是得看它们未煮熟时候的样子，但非要在煮熟后看猪肝的好坏，就得通过口感来分辨了。2、比如好的粉肝、面肝煮熟之后的口感应该是比较柔...

猪肝熟成灰色，放一会有红色说明没熟。至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的。健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面...

猪肝的好坏辨别方法：1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。3、色暗红...

平时在选择猪肝的时候我们可以用以下这几种方法来辨别好坏的猪肝：1看颜色。好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。2碰...

1、看颜色：好的肝颜色有光泽，表面清洁无异味，呈红褐色或淡棕色，光洁滑润，无胆汁无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无虫体无异物；而如果表面有散在红点，血色水泡和丝状花纹的，且呈蓝紫色，灰黄、土黄，...

1过干饱满的不要买。选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢，少数生有水泡。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会...

变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！浸泡清洗去除毒素1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。2、猪肝切成...