1、紫甘蓝的紫色是一种花青素，由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，如果没有切面就不会掉色。2、虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是...

2紫甘蓝掉色正常吗紫甘蓝掉色是比较正常的现象。主要是因为它含有的水溶性花青素，一般情况下是在酸性环境中是呈现红色，碱性环境下就会变成蓝色，中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了，因此紫甘蓝焯水或者浸泡后...

紫甘蓝少量掉色属于正常现象。对于紫甘蓝用热水烫过以后掉色的问题，记者在3月26日下午咨询了莱西市人民医院保健科的营养专家王医生。王医生告诉记者，紫甘蓝含有丰富的营养，而经过热水烫过或者焯过以后有少量的掉色是正常的，...

快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

1、紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色。2、而花青素通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中,就会看到平常所说的“掉色”现象。3、食品色素按其溶解性可分...

紫甘蓝过水后掉颜色是正常的，因为紫甘蓝含有大量紫色花青素，是容易溶解于水的。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，结球甘蓝中的一个类型。故称为紫...

水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不...

紫甘蓝掉颜色是正常的，因为紫甘蓝含有大量紫色花青素，是容易溶解于水的。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。

那是紫甘蓝，也叫紫圆白菜。掉色很正常，紫甘蓝含有丰富的花青素，是非常有营养的，所以煮的时候不要煮太久，不然营养就流失了。我第一次做的时候也掉了好多颜色，不是紫色而是蓝色，后来咨询了一下才放心吃了。