钙质。。。也就是石灰
很多人发现，有些鸡蛋表面也有一层白霜，它其实是一层保护膜，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。不过，有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌反而可能...
一般地，时间长了，壳含有的钙氧化成灰白色，不太新鲜。
有一层自然的灰粉，说明鸡蛋比较新鲜！如果蛋壳都光亮了，说明时间较长，不太新鲜了。
鸡蛋上附着的，那可不是石灰，那是鸡消化道里面的鸡粪便，在鸡下蛋的时候跟着鸡蛋一起出来了。这种鸡蛋属于被污染的鸡蛋，在吃的时候需要注意不要被粪便所污染鸡蛋内部，最好是先清洗一下。
是新鲜的，因为新鲜鸡蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内。清洗鸡蛋会把这层保护膜洗掉，细菌会很容易侵入鸡蛋内，使鸡蛋变质。因此，买回鸡蛋后，如果当时不吃，最好不用...
是说熟蛋黄表层的灰色么?那个是硫化亚铁等硫化物,是长时间加热的时候鸡蛋里的蛋白质中的硫和金属离子生成的记得采纳啊
主要是石灰，碱等的析出物。
鸡蛋表面上出样这样的点点是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，是不会影响鸡蛋的营养成分的。有四种鸡蛋不能吃。一，裂纹的鸡蛋不能吃，这样的鸡蛋会有细菌侵入，是不可以实用的。二，粘壳蛋也不可以实用，这是因为这...