开水和面，即烫面，下面介绍做法：准备材料：开水220g、面粉300g制作步骤：1、面粉倒入小盆里；2、将开水倒进面粉中，边倒边搅拌；3、用筷子混合成雪花状；4、再和成粗糙的面团；5、揉成一个光滑的面团，静置10分钟左...

和面的时候加点老面，这样做出来的火烧容易消化，酥脆的时间更长。材料：老面、头遍面粉、纯净水制作方法：1、面粉中加入老面，适量清水和成面团。2、分成大小均匀的剂子。3、用擀面杖压制成圆饼。4、放置土炉表面烘烤至半干。

面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”（热水）夏天用“阴阳水”（热加凉，温水），春秋为“顶手水”（凉水）。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不...

我可以肯定的是，不是用开水！因为开水会把面烫熟，这样会影响面的醒发另外，最好用温水和面，这样做出来的火烧，口感会更好！

温水和面，再烤不裂

死面火烧的做法是：用温水和面，面和的手感不要太软，将面团用擀面棍擀成一张大饼，然后在上面均匀的放上食用油、五香粉，也有的是自己制作的花椒大料面（焙制好以后的），细盐面，然后卷起来成一长条状，在做成核桃大小的...

死面火烧的做法是：用温水和面，面和的手感不要太软，将面团用擀面棍擀成一张大饼，然后在上面均匀的放上食用油、五香粉，也有的是自己制作的花椒大料面（焙制好以后的），细盐面，然后卷起来成一长条状，在做成核桃大小的...

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次...

其和面，是用60度的热水。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢"醒"，属于比较费力的活，不过现在都用和面机代替了。以下介绍牛屯火烧怎么和面。材料：高筋面粉500克，热水200克，盐3克，食用油...

2.冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。3.火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再...