这个有很多原因，一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。处理办法：取出变软的酸菜，再在坛子里放入适量的冰糖。

泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。泡...

泡的时间太长，放些白酒。泡菜变软了是因为泡的时间太长了，一般腌制五天左右就可以吃了，泡太长时间容易变软，而且在泡的期间不能沾油，如已经变软可以放些白酒，而且老泡菜的水要经常换，但是要留一部分旧的老坛水，...

放的地方热了，下次放一个阴凉的地方

一、原因有三：1.蔬菜不够新鲜，在采收之后与腌制之前，运送不及时且堆放时间较长，经风吹日晒脱水而变软。2、蔬菜腌制前由于成熟过度，果胶物质在自身果胶酶的作用下，分解为果胶酸而使蔬菜组织变软失脆，如果用这种原料...

可能是盐放少了或者使用的水不符合做法　选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（...

腌咸菜软化的原因可能有以下几点：1.腌渍时间过长：腌渍时间过长，溶解了蔬菜细胞的纤维素和其他结构蛋白质，导致咸菜软化。2.温度过高：腌渍时，温度过高会促使细菌和酵母的生长，分解纤维素和蛋白质，从而使咸菜软化。3....

泡菜变酸，泡的时间过长。泡制时盐放的少，泡菜容易变软。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒；2、将干净的水烧开，盖着盖子放凉，水的分量由菜的分量决定，水能将菜全部淹住...

酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质...

1、泡菜会烂可能是因为在准备步骤中没有将水分处理干净，也可能是盐水的浓度不够，亦或是因为坛子没有经过高温杀菌。2、泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。泡菜如果遇到了生水和油，会...