将碘酒分别滴在馒头、黄瓜的横切面上，发现的现象是馒头变蓝，这个实验说明馒头中含有淀粉。淀粉(C6H12O6)n 属于多糖类，淀粉遇到碘元素的时候，就会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以碘酒滴在馒头上，会看到变蓝的现象。这个原理主要用来检验淀粉存在，比如淀粉水解产生葡萄糖，检验是否完全。

馒头里边含有大量的淀粉，所以遇碘酒，会变蓝；如果加入唾液，唾液里含有大量的唾液淀粉酶，会将淀粉转化成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝的。这里补充一下，为什么我们吃馒头的时候越咀嚼越甜，就是由于越来越多的淀粉转化成麦芽糖的缘故。

给三组馒头横截面刷稀释的醋：深紫色-紫红色，深蓝色-深紫色，墨绿色-粉红色。小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。面团中加少量小苏打，馒头呈蓝色；当小苏打用量增加，馒头变为绿色；刷酸后，颜色有所恢复。而食醋组颜色变化不大。实验原理：紫薯中的紫色是哪来的？紫色源于花青素。花青素是水溶性的TIAN...

5. 当我们对这四组馒头进行半截面刷醋的实验时，发现面粉加2g小苏打组的馒头变为深紫色，面粉加4g小苏打组的馒头变为粉红色。6. 通过实验，我们得出了一个有趣的发现：紫薯馒头变色与酸碱度有关。面团中加少量小苏打，馒头呈蓝色；当小苏打用量增加，馒头变为绿色；刷酸后，颜色有所恢复。而食醋组...

馒头长毛过程中会变色，是因为馒头表面出现了霉菌。这些霉菌可能包括青霉、根霉等。这些霉菌会在馒头表面生长，并产生色素，使得馒头表面变色。在馒头的长毛过程中，霉菌的种类和数量会发生变化，因此馒头的颜色也会随之变化。在馒头的长毛过程中，刚开始出现的白色毛可能是由根霉或丝状真菌引起的。随着时间的...

舌的搅拌对淀粉有消化的作用．（3）1号试管遇碘不变蓝，是因为唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖．2号试管中馒头碎屑变色的原因是：馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝色．3号试管中馒头块变色的原因是：3号试管中没有搅拌，淀粉没有与唾液充分混合．实验结果说明...

（1）1号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．（2）2号试管遇碘变蓝，说明水对淀粉没有消化作用，1号试管：加入馒头碎屑和2mL唾液，并充分搅拌；2号试管：加入馒头碎屑和2mL清水，并充分搅拌；所以变量是有无唾液，实验现象为：1号试管滴...

做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。焦糖化反应的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;一类是降解产物，主要是一些挥发...

淀粉不分解，淀粉遇碘变蓝色． 没有唾液馒头中的淀粉不能被分解，3号试管中馒头块变色的原因是 唾液不能充分与馒头混合，淀粉没有被全分解（4）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌有关．（5）你认为该实验提出的问题应该是 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌有关吗？