和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

‍‍刀削面劲道有两点需要注意，同样的面粉一是水与面的比例是3:7，也就是例如水150g，面粉350g，水多了面软就不劲道。二是适当加入盐或食用油，盐在和面水里，盐的比例是水0.5%。放多了会造成“隐盐”加高。还有就是最原始的和面时加点草木灰，像兰州拉面专用拉面剂“蓬灰”。应...

步骤 1、准备面粉，加入少许盐。2、分多次加入少许水和面。3、这个面团一定要硬。4、菠菜洗净控干。5、锅中加入清水，放入葱姜，少许鸡汁。6、面团醒好了，准备削面工具。7、水烧开放入削面。8、加入菠菜。9、加入少许盐，蚝油出锅。10、盛入碗中即可。

刀削面和面的正确配方如下：1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。3、和...

1、选择好的面粉2、和面前给面里放一些盐3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。4、和完面后要多揉。

面粉选择：制作刀削面应选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面条更有弹性和筋道。同时，面粉要新鲜，避免使用存放时间过长的面粉。和面：和面时，水的温度和量都非常重要。水温宜用常温或稍微温热的水，以利于面粉中的蛋白质形成面筋。水量要适量，不宜过多也不宜过少，一般以面粉和水...

出锅：面条煮至浮起且达到理想的筋道程度后，即可捞出，过一下冷水，然后沥干水分。调味：根据个人口味，可以加入不同的调料和佐料，如葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等，增加风味。总结来说，要做出筋道的刀削面，需要选择适合的面粉，认真和面和揉面，注意面团的醒发，掌握好刀削技巧，以及适当的煮面...

做法步骤：锅内添油烧热，下入鸡块翻炒变色，加豆瓣酱，甜面酱炒制，添水烧开炖二十分钟倒入香菇，加一点生抽，盐，鸡精调味关火。另起锅，锅内添水烧开，左手托面，先从小拇指一端削起，一刀挨着一刀往前削，削至大拇指处再从小拇指处削起，如此往复。如果削的面团不成形，可以将面重新揉至...

煮面：将刀削好的面条放入沸水中煮制。由于面条较厚，需要煮的时间较长，一般5-10分钟，根据个人口感喜好调整。煮面时可以加入几次冷水，让面条更加劲道。出锅：面条煮至浮起且达到理想的筋道程度后，捞出沥干水分，即可根据个人喜好加入各种调料和配菜食用。总结来说，制作筋道的刀削面关键在于选择好面粉...

三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳...