主要是酵母菌和曲霉菌 制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加盐水发酵.发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖.由于发酵过程中,从空气中落入酵母菌和细菌也进行繁殖,也分泌多种酶酵母菌发酵成酒精,由乳酸...

A、大肠杆菌，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病．不符合题意；B、制酱油要用到曲霉，曲霉和青霉都属于霉菌，符合题意；C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合题意；D、制醋要用到醋酸杆菌，不符合题意．故选：B ...

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．故选：C

所以自然法做大酱和酱油有细菌参与发酵.工业生产用单一菌种培养不用细菌制造酱油.用的是米曲霉.但是发酵中有混进去的乳酸菌和酵母菌生长.因为它们产出的乳酸和乙醇能够生成香味物质赋予酱油很好的酱香.工业生产中专门培养耐盐鲁氏酵母和乳酸菌添加到酱醪中发酵.乳酸菌是细菌.

酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质，植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯，便成为酱油。

麴菌。米麴菌，日文名为麴菌。麴菌因其广泛的应用性以及极高的安全性，被日本酿造学会认定为是日本的国菌。麴菌自古以来就被广泛运用在日本的酿造业中，从产业的角度看也是不可或缺的重要菌种之一，同时麴菌在作为食品安全性上也已经被得到证实。

极端严格好氧，化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶。最适生长温度30℃。广泛分布于水生环境中。醋酸杆菌常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。酱油中主要风味...

酵母菌和酱油菌。酱油是以大豆或别的豆类、小麦或麸皮为原料，利用酵母菌和酱油菌等微生物发酵而成的。

回答：曲霉 曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种,已被利用的近60种。2,000多年前,我国就用于制酱,也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等),农业上用作糖化饲料菌种。例如黑曲霉、米曲霉等。

由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有...