海绵蛋糕表面有气泡的原因可能有以下几点：1. 蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。2. 烤箱预热温度过高，导致蛋糕受热不均匀。3. 蛋白打发不够充分，导致气泡不稳定。4. 烤模透气性不好，导致蛋糕在烘烤过程中受热不均。5. 烘烤时间过短，导致蛋糕没有完全熟透。为了解决这些问题，您可以根据具体情况调整...

做海绵蛋糕要避免表面有气泡，在粉浆搅拌完全后，倒进托盘后，应适当的摇晃托盘使表面光滑，托盘中的缝隙能填满粉浆，然后再放进烤箱中烘烤。

可能是打发时间过长，蛋糕液消泡了 加入面粉以后搅拌的时间不能过长，拌匀没有明显颗粒就好了，进烤箱之前也要在桌上震两下把搅拌代入的空气形成的气泡震掉 蛋糕液本身不能太稀，太稀了会发不起来太扁，太干了烤出来会发硬影响口感，出炉以后也要及时震盘把热水震出来，要不然放一会儿蛋糕会塌 ...

1、先把模子的边缘用油纸围一圈。2、鸡蛋放入无油无水的容器，先隔热水（水温七、八十度就成，搅打时蛋液温度保证在三、四十度最好）打散，搅打出有较大的泡泡状态。我因为用厨师机，就没有隔水加热。3、水怡隔水加热到稀稀的状态。4、把加热后的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有细砂糖，开始高...

在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。

还没打发到位吧？打发好后，都是非常细腻的接近固态的气泡。

在放烤箱烤以前，把盘子从上到下砸到桌子上，把气泡震出来，这样基本就没有大的气泡了

1、面和得太稠了 2、蛋清 没打到硬性 发泡 ，蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与 蛋黄 糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是 打圈 得搅拌，破坏了好不容易打出来的 气泡 4、将 蛋糕 糊倒入 电饭锅 时没有将内胆在 台面 上磕几下，没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕...

海绵蛋糕糊里面的气泡本来就比戚风的大，如果再蹾，就会发现大气泡永远也扎不完，越蹾越多，原本光滑的表面蹾出了很多蜂窝状的表面，最后成品蛋糕的表面就不光滑了，而且蛋糕糊的高度会越来越低。所以倒入模具后，最好左右摇晃一下，使其慢慢流平，如果流不平，可以轻轻嫩几下，使表面平整，不要强行蹾...

添加玉米油可能有助于减少起泡的问题，因为玉米油的密度较高、粘稠度较强。当您将玉米油慢慢加入面糊中并轻轻搅拌均匀时，它可以帮助填补面糊中的空隙和气泡，使面糊变得更加均匀且减少起泡和塌陷的风险。然而，需要注意的是，在配方中混合不同类型的食用油时，最好遵循具体的食谱指导或先进行小样实验。每...